Pizza amarone

Zutaten für 4 Personen 0,2 Liter Wasser 0,2 Liter amarone 30 Gramm Salz 10 Gramm Hefebier 50 Öl Gramm 630 Gramm Mehl Vorbereitung Zubereitet mit: Amarone della Valpolicella Wein technisches Blatt Ursprungsweinberg: “Mandolari”, “Tondin”, “Bosco”, “La Costa” Traubenmischung: Corvina 60%, Corvinon 25% , Rondinella 15%. Ernte: per Hand gepflückt (in der dritten Dekade im September…

Gepresste Grauschimmelkäseknödel

Knödel zubereiten Tauchen Sie das Weißbrot in die Milch. Salz und Petersilie hinzufügen. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel anbraten. Kombinieren Sie es mit Brot. Den grauen Käse dazugeben. Alles mischen. 20 Minuten ruhen lassen. Mehl und Eier vermengen, leicht kneten und 10 Minuten ruhen lassen. Mit nassen Händen Knödel formen…

Gegrillte FrUhlingszwiebeln, See-Sardinen, Minze und Essig

Vorbereitung Die Frühlingszwiebeln reinigen und die Wurzel entfernen, dann auf den Grill legen und leicht rösten. Jede Frühlingszwiebel mit einer Scheibe Bacon umwickeln und den Grillvorgang fortsetzen. Die Sardinen entschuppen, ausnehmen und waschen. An der Bauchseite öffnen, die Gräten entfernen und mit Salz, Pfeffer und Himbeeressig abschmecken. Jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln und wieder…

Scampi mit kaktusfeigen und fruehlingszwiebel saft

Vorbereitung Die Kaktusfeigen putzen und mit einem Stabmixer zerkleinern. Entfernen Sie die Kerne mit Hilfe eines Siebs und geben Sie die Mischung in einer Schüssel, in der Sie den Saft einer halben Zitrone mischen. Scampi schälen. Das grüne Oberteil einer kleiner Fruehlingszwiebel in Runden fein hacken. Das Gericht mit den Garnelen auf Feigenkaktus servieren und…

Panm bagnato mit Muscheln und Strandrakete

Vorbereitung Die Muscheln in Wasser und Salz abtropfen lassen, bevor sie bei starker Hitze in einem Topf geöffnet werden. Wählen Sie die zartesten Blätter der Pflanze und waschen Sie sie gründlich, um eventuell vorhandenen Sand zu entfernen. Die Knoblauchzehen zerdrücken und in einer Pfanne mit reichlich nativem Olivenöl anbraten. Fügen Sie die Muscheln und den…

Risotto mit Seeigeln

Vorbereitung In einer tiefen Kasserole Wasser, Wein, die ganzen Schalotten, Thymian, Lorbeerblätter und den gut gesäuberten Fisch geben. Bei niedriger Hitze zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Abdrehen und den Fischfond filtern. In einem anderen Topf Öl mit Knoblauch erhitzen, Knoblauch sobald er goldbraun wird, entfernen. Den Reis dazugeben und bei kleiner…

Bruscansi mit Spargel und Spiegelei

Vorbereitung 1. Spargel schälen und das holzige Endstück entfernen, dann in leicht gesalzenem Wasser kochen. 2. Die „Bruscansi“ portionsweise gebunden für 3-4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. 3. Das Paniermehl in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. 4. Spiegeleier mit etwas Butter braten. 5. Den Teller mit dem weißen Spargel und den „Bruscansi“ anrichten;…

Risotto mit Recioto-Wein

Vorbereitung Die Kochzeit beträgt circa 25 Minuten, da der Wein kalt hinzugefügt wird. 1. Die Butter in einem Alu-Topf zerlassen. Wenn sie eine goldene Farbe annimmt, den Reis hinzufügen und anschwitzen bis die Körner glasig sind. 2. Die Hälfte des Weins hineingießen und auf hoher Flamme kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. 3. Wenn…

Pizzoccheri valtellinesi

Vorbereitung Die beiden Mehle mischen, salzen und mit Wasser kneten, bis eine homogene unf kompakte Mischung entsteht. Einen nicht zu dünnen Teig ausrollen und in 5 cm lange und 1 cm breite Tagliatelle schneiden. Die geschälten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und mit dem in Streifen geschnittenen Kohl mit Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln gekocht…

Florentiner Steak mit grünem Pfeffer und Rosmarin

Vorbereitung – Einen Gartengrill anheizen oder die Grillfunktion des Backofens vorheizen. – Die Steaks mindestens 1 Std. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. – Knoblauch abziehen und fein hacken. Salbei und Rosmarin waschen, trocken tupfen und beim Rosmarin die Nadeln abzupfen. Beides fein hacken. Die genannten Zutaten in einen M.rser geben und gemeinsam mit…