Ingredienti 600 g di tarassaco pulito 1 spicchio di aglio Sale Pepe Olio extravergine di oliva 200 g Monte Veronese grasso (formaggio molto giovane e cremoso) 4 fette di pancetta tesa affumicata di spessore 3 mm Preparazione Lessate in abbondante acqua salata il tarassaco, scolatelo e strizzatelo bene. Saltatelo in una padella con poco olio…
Ingredienti 300 gr farina 00 225 gr farina gialla fumetto 200 gr burro 150 gr zucchero a velo 150 gr uvetta 2 uova 15 gr lievito chimico un pizzico di sale la scorza grattugiata di un limone i semi di mezzo baccello di vaniglia Preparazione In una ciotola sbattere appena le uova col sale. Nella…
Ingredienti 630 gr farina di forza 200 gr circa burro 200 gr zucchero semolato 50 gr zucchero a velo 30 gr lievito di birra 8 uova 1 cucchiaino di sale la scorza grattugiata di un limone 1 baccello di vaniglia mezzo bicchiere di panna Preparazione Cominciare preparando il cosiddetto lievitino, cioè la base con cui…
Ingredienti per 4 persone 1 stinco di vitello (dalla coscia posteriore) sale pepe olio (per rosolare) 80 ml di vino bianco 500 ml di fondo scuro di vitello 1 carota tagliata a dadi 1 cipolla tagliata a dadi 2 gambi di sedano tagliati a dadi 1 rametto di rosmarino 5–6 foglie di salvia fecola (se…
Ingredienti per 4 persone 0,2 litri acqua 0,2 litri amarone 30 grammi sale 10 grammi lievito birra 50 grammi olio 630 grammi farina Preparazione Preparato con: Amarone della Valpolicella Scheda tecnica vino Vigneti: ”Mandolari”, “Tondin”, “Bosco”, “La Costa”. Uvaggio: Corvina 60%, Corvinone 25%, Rondinella 15%. Vendemmia: raccolta manuale (terza decade di settembre selezione dei migliori…
Preparazione dei canederli Immergere il pane bianco nel latte. Aggiungere il sale e il prezzemolo. In un padellino sciogliere il burro e rosolare la cipolla. Unirla al pane. Aggiungere il formaggio grigio. Mescolare il tutto. Lasciare riposare per 20 minuti. Unire la farina e le uova e impastare delicatamente e lasciare riposare per 10 minuti….
Preparazione Pulite i cipollotti privandoli della radice; adagiateli sulla brace ed arrostiteli leggermente. Avvolgeteli uno ad uno con una fetta di bacon e terminate la cottura sulla brace. Prendete ora le sarde, precedentemente squamate, eviscerate e lavate. Privatele delle lische aprendole a libro e conditele con pepe e qualche goccia di aceto di lampone. Chiudetele…
Preparazione Pulite i fichidindia e riduceteli in una passata con un frullatore a immersione. Utilizzando un colino rimuovete i semi e trasferite il composto in una ciotola unendo il succo di mezzo limone. . Sgusciate gli scampi. Tritate finemente a rondelle la cima verde di un piccolo sponsale. Servite il piatto adagiando gli scampi sul…
Preparazione Fate spurgare le vongole in acqua e sale prima di farle aprire in una pentola a fuoco alto. Scegliete le foglie più tenere della pianta e lavatele abbondantemente per rimuovere eventuale sabbia presente. Schiacciate gli spicchi d’aglio e fateli soffriggere in una padella con abbondante olio extravergine d’oliva. Unite le vongole e sfumate con…
Preparazione In una casseruola profonda mettere l’acqua, il vino, gli scalogni interi, il timo, l’alloro e i pesci da brodo ben nettati. Portare a bollore a fuoco dolce e lasciare sobbollire per 30 minuti circa. Spegnere la fiamma e filtrare il fumetto. A parte, far scaldare in un tegame l’olio con l’aglio, da eliminare non…
