Ingredienti per 4 persone 1 stinco di vitello (dalla coscia posteriore) sale pepe olio (per rosolare) 80 ml di vino bianco 500 ml di fondo scuro di vitello 1 carota tagliata a dadi 1 cipolla tagliata a dadi 2 gambi di sedano tagliati a dadi 1 rametto di rosmarino 5–6 foglie di salvia fecola (se…
Ingredienti per 4 persone 0,2 litri acqua 0,2 litri amarone 30 grammi sale 10 grammi lievito birra 50 grammi olio 630 grammi farina Preparazione Preparato con: Amarone della Valpolicella Scheda tecnica vino Vigneti: ”Mandolari”, “Tondin”, “Bosco”, “La Costa”. Uvaggio: Corvina 60%, Corvinon 25%, Rondinella 15%. Vendemmia: raccolta manuale (terza decade di settembre selezione dei migliori…
Preparazione dei canederli Immergere il pane bianco nel latte. Aggiungere il sale e il prezzemolo. In un padellino sciogliere il burro e rosolare la cipolla. Unirla al pane. Aggiungere il formaggio grigio. Mescolare il tutto. Lasciare riposare per 20 minuti. Unire la farina e le uova e impastare delicatamente e lasciare riposare per 10 minuti….
Preparazione Pulite i cipollotti privandoli della radice; adagiateli sulla brace ed arrostiteli leggermente. Avvolgeteli uno ad uno con una fetta di bacon e terminate la cottura sulla brace. Prendete ora le sarde, precedentemente squamate, eviscerate e lavate. Privatele delle lische aprendole a libro e conditele con pepe e qualche goccia di aceto di lampone. Chiudetele…
Preparazione Pulite i fichidindia e riduceteli in una passata con un frullatore a immersione. Utilizzando un colino rimuovete i semi e trasferite il composto in una ciotola unendo il succo di mezzo limone. . Sgusciate gli scampi. Tritate finemente a rondelle la cima verde di un piccolo sponsale. Servite il piatto adagiando gli scampi sul…
Preparazione Fate spurgare le vongole in acqua e sale prima di farle aprire in una pentola a fuoco alto. Scegliete le foglie più tenere della pianta e lavatele abbondantemente per rimuovere eventuale sabbia presente. Schiacciate gli spicchi d’aglio e fateli soffriggere in una padella con abbondante olio extravergine d’oliva. Unite le vongole e sfumate con…
Preparazione In una casseruola profonda mettere l’acqua, il vino, gli scalogni interi, il timo, l’alloro e i pesci da brodo ben nettati. Portare a bollore a fuoco dolce e lasciare sobbollire per 30 minuti circa. Spegnere la fiamma e filtrare il fumetto. A parte, far scaldare in un tegame l’olio con l’aglio, da eliminare non…
Preparazione 1. Lessate gli asparagi, pelati con cura della parte legnosa, in acqua leggermente salata. 2. Lessate anche i “bruscansi”, sempre in acqua leggermente salata, legati in mazzetti già divisi per porzione, per 3/4 minuti. 3. Tostate il pane grattugiato in una padella antiaderente, senza aggiungere altro. 4. Cuocete le uova all’occhio di bue con…
Preparazione Calcolate un tempo di cottura di 25 minuti, perché il vino va aggiunto freddo. 1. Sciogliete il burro in una pentola di alluminio, quando sarà biondo buttate il riso e rosolatelo fino a quando diventerà molto lucido. 2. A questo punto aggiungete metà del vino e fate bollire molto forte, meglio se l’alcol brucia….
Preparazione Mescolare le due farine, salare e impastare con acqua fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Stendere una sfoglia non troppo sottile, tagliarla quindi in tagliatelle lunghe 5 cm e larghe 1 cm. Cuocere le patate pelate e tagliate a tocchetti e le verze a striscioline in una pentola con acqua salata bollente….
