Kutteln mit Tomatensoße und Parmesankase

Zutaten für 4 Personen 1 kg Kutteln 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stangensellerie 1 Knoblauchzehe Natives Olivenöl extra 1 Glas Weißwein Rosmarin Salbei Lorbeerblätter ½ l Fleischbrühe 200 g Tomatensoße Parmesankäse Salz Pfeffer Vorbereitung Die Kutteln waschen und in schmale Streifen schneiden.  Zwiebel, Möhre, Stangensellerie und Knoblauch kleinhacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl…

HECHT NACH GARDESANA-ART MIT POLENTA

Zutaten für 4 Personen 1,5 kg Hecht 500 g natives Olivenöl extra 100 g Sardellen 100 g Kapern in Salzlake Schale von 2-3 unbehandelten Bio-Zitronen 1 Knoblauchzehe Vorbereitung Den „Court Bouillon“ vorbereiten (siehe Rezept Schleie mit Zitrusfrüchten), den Hecht hinzugeben und 20 Min. kochen lassen. Den Fisch aus der Brühe nehmen, entgräten und in kleine…

Gebackenes Lamm

Zutaten für 4 Personen 1 Lammkeule und einige Rippen 1 Knoblauchzehe 2-3 Rosmarinzweige Natives Olivenöl extra Salz Pfeffer Vorbereitung Schnitzen Sie das Lamm, um gut das Gewürz einzudringen, und setzen Sie die Rosmarinzweige, den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Öl ein. Das Lammfleisch etwa eine Stunde im Ofen goldbraun kochen und…

PARTY CIPAIS

Zutaten 120 g Weizenmehl 70 g Schmalz 10 g Salz 10 g Pfeffer 130 g Hackfleisch 130 g gehacktes Schweinefleisch 60 gehackte Zwiebeln 80 g Tomatenwürfel 15 g gehackter Knoblauch 60 g Pobano-Pfeffer 80 g Oreado-Käse 40 g Bohnen 10 ml Pflanzenöl Vorbereitung  In einer Schüssel das Weizenmehl mit 50 g Schmalz und Salz hinzufügen;…

Lammkeule mit wilden Zwiebeln und Spargeln gefüllt

Zutaten für 4 Personen 1 Lammkeule ohne Knochen (ca. 600 g) 300 g wilde Zwiebeln 300 g Spargelspitzen 5 kleine Zwiebeln Karotten Selleriestiel Wacholderbeeren Rotwein Olivenöl  Salz Pfeffer Vorbereitung Die wilden Zwiebeln sorgfältig waschen und reinigen, etwa eine Stunde einweichen lassen und etwa 15 Minuten blanchieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in große Stücke schneiden und…

Gepresste Grauschimmelkäseknödel

Knödel zubereiten Tauchen Sie das Weißbrot in die Milch. Salz und Petersilie hinzufügen. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel anbraten. Kombinieren Sie es mit Brot. Den grauen Käse dazugeben. Alles mischen. 20 Minuten ruhen lassen. Mehl und Eier vermengen, leicht kneten und 10 Minuten ruhen lassen. Mit nassen Händen Knödel formen…

Scampi mit kaktusfeigen und fruehlingszwiebel saft

Vorbereitung Die Kaktusfeigen putzen und mit einem Stabmixer zerkleinern. Entfernen Sie die Kerne mit Hilfe eines Siebs und geben Sie die Mischung in einer Schüssel, in der Sie den Saft einer halben Zitrone mischen. Scampi schälen. Das grüne Oberteil einer kleiner Fruehlingszwiebel in Runden fein hacken. Das Gericht mit den Garnelen auf Feigenkaktus servieren und…

Panm bagnato mit Muscheln und Strandrakete

Vorbereitung Die Muscheln in Wasser und Salz abtropfen lassen, bevor sie bei starker Hitze in einem Topf geöffnet werden. Wählen Sie die zartesten Blätter der Pflanze und waschen Sie sie gründlich, um eventuell vorhandenen Sand zu entfernen. Die Knoblauchzehen zerdrücken und in einer Pfanne mit reichlich nativem Olivenöl anbraten. Fügen Sie die Muscheln und den…

Pizzoccheri valtellinesi

Vorbereitung Die beiden Mehle mischen, salzen und mit Wasser kneten, bis eine homogene unf kompakte Mischung entsteht. Einen nicht zu dünnen Teig ausrollen und in 5 cm lange und 1 cm breite Tagliatelle schneiden. Die geschälten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und mit dem in Streifen geschnittenen Kohl mit Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln gekocht…

Florentiner Steak mit grünem Pfeffer und Rosmarin

Vorbereitung – Einen Gartengrill anheizen oder die Grillfunktion des Backofens vorheizen. – Die Steaks mindestens 1 Std. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. – Knoblauch abziehen und fein hacken. Salbei und Rosmarin waschen, trocken tupfen und beim Rosmarin die Nadeln abzupfen. Beides fein hacken. Die genannten Zutaten in einen M.rser geben und gemeinsam mit…