Zutaten für 4 Personen 1 kg Kutteln 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Stangensellerie 1 Knoblauchzehe Natives Olivenöl extra 1 Glas Weißwein Rosmarin Salbei Lorbeerblätter ½ l Fleischbrühe 200 g Tomatensoße Parmesankäse Salz Pfeffer Vorbereitung Die Kutteln waschen und in schmale Streifen schneiden. Zwiebel, Möhre, Stangensellerie und Knoblauch kleinhacken und in einem Topf mit etwas Olivenöl…
Zutaten für 4 Personen 1,5 kg Schleie Einige Blätter Zitronenthymian Einige Körner Szechuanpfeffer Aromatisiertes Zitronenöl Geriebene Orangeschale Geriebene Zitronenschale Für den „Court Bouillon“ (aromatisierte Fischbrühe): 1 Stange Sellerie 1 Zwiebel 2 Möhren 1 Lauchstange 4 Lorbeerblätter 1 EL Salz, grobkörnig 1 TL Pfefferkörner 100 ml Apfelessig 100 ml Weißwein 1 Orange in Scheiben (zuvor die…
Zutaten für 4 Personen 1,5 kg Hecht 500 g natives Olivenöl extra 100 g Sardellen 100 g Kapern in Salzlake Schale von 2-3 unbehandelten Bio-Zitronen 1 Knoblauchzehe Vorbereitung Den „Court Bouillon“ vorbereiten (siehe Rezept Schleie mit Zitrusfrüchten), den Hecht hinzugeben und 20 Min. kochen lassen. Den Fisch aus der Brühe nehmen, entgräten und in kleine…
Zutaten für 4 Personen 1 Lammkeule und einige Rippen 1 Knoblauchzehe 2-3 Rosmarinzweige Natives Olivenöl extra Salz Pfeffer Vorbereitung Schnitzen Sie das Lamm, um gut das Gewürz einzudringen, und setzen Sie die Rosmarinzweige, den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und etwas Öl ein. Das Lammfleisch etwa eine Stunde im Ofen goldbraun kochen und…
Zutaten 120 g Weizenmehl 70 g Schmalz 10 g Salz 10 g Pfeffer 130 g Hackfleisch 130 g gehacktes Schweinefleisch 60 gehackte Zwiebeln 80 g Tomatenwürfel 15 g gehackter Knoblauch 60 g Pobano-Pfeffer 80 g Oreado-Käse 40 g Bohnen 10 ml Pflanzenöl Vorbereitung In einer Schüssel das Weizenmehl mit 50 g Schmalz und Salz hinzufügen;…
Zutaten für 4 Personen 1 Lammkeule ohne Knochen (ca. 600 g) 300 g wilde Zwiebeln 300 g Spargelspitzen 5 kleine Zwiebeln Karotten Selleriestiel Wacholderbeeren Rotwein Olivenöl Salz Pfeffer Vorbereitung Die wilden Zwiebeln sorgfältig waschen und reinigen, etwa eine Stunde einweichen lassen und etwa 15 Minuten blanchieren. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in große Stücke schneiden und…
Zutaten 600 g gesäuberter Löwenzahn 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer Natives Olivenöl extra 200 g Monte Veronese–Käse (44% Fett i.T., sehr jung und cremig) 4 Scheiben geräucherter Speck, je 3mm dick Preparazione Vorbereitung Den Löwenzahn in reichlich Salzwasser kochen, dann abtropfen lassen und gründlich auswringen. Anschließend in einer Pfanne mit ein wenig nativem Olivenöl und einer…
Zutaten 225 gr gelbes Cartoon-Mehl 200 gr Butter 150 g Puderzucker 150 gr Rosinen 2 Eier 15 gr chemische Hefe eine Prise Salz die geriebene Schale einer Zitrone die Samen einer halben Vanilleschote Vorbereitung In einer Schüssel die Eier mit Salz verquirlen. Im Mixer mit dem Blatt oder auf der Werkbank mit den Händen die…
Zutaten 630 g Mehl 200 g Butter 200 Gramm Kristallzucker 50 g Puderzucker 30 gr Bierhefe 8 Eier 1 Teelöffel Salz die geriebene Schale einer Zitrone 1 Vanilleschote ein halbes Glas Sahne Vorbereitung Beginnen Sie mit der Zubereitung des sogenannten Lievitino, der die Basis auch für die folgenden Mischungen ist. In eine Schüssel 75 g…
Zutaten für 4 Personen 1 Kalbsstelze vom hinteren Schenkel SalzPfeffer Öl zum Anbraten 80 ml Weißwein 500 ml braune Kalbsbrühe 1 Zwiebel, grob geschnitten 1 Karotte, in Würfel geschnitten 2 Stangensellerie, in Würfel geschnitten 1 Rosmarinzweig 5–6 Salbeiblätter eventuell Speisestärke Vorbereitung Die Stelze salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Stelze auf…
