Pandoro

Zutaten 630 g Mehl 200 g Butter 200 Gramm Kristallzucker 50 g Puderzucker 30 gr Bierhefe 8 Eier 1 Teelöffel Salz die geriebene Schale einer Zitrone 1 Vanilleschote ein halbes Glas Sahne Vorbereitung Beginnen Sie mit der Zubereitung des sogenannten Lievitino, der die Basis auch für die folgenden Mischungen ist. In eine Schüssel 75 g…

Kalbshaxe

 Zutaten für 4 Personen 1 Kalbsstelze vom hinteren  Schenkel SalzPfeffer Öl zum Anbraten 80 ml Weißwein 500 ml braune Kalbsbrühe 1 Zwiebel, grob geschnitten 1 Karotte, in Würfel geschnitten 2 Stangensellerie, in Würfel geschnitten 1 Rosmarinzweig 5–6 Salbeiblätter eventuell Speisestärke Vorbereitung Die Stelze salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Stelze auf…

Pizza amarone

Zutaten für 4 Personen 0,2 Liter Wasser 0,2 Liter amarone 30 Gramm Salz 10 Gramm Hefebier 50 Öl Gramm 630 Gramm Mehl Vorbereitung Zubereitet mit: Amarone della Valpolicella Wein technisches Blatt Ursprungsweinberg: “Mandolari”, “Tondin”, “Bosco”, “La Costa” Traubenmischung: Corvina 60%, Corvinone 25% , Rondinella 15%. Ernte: per Hand gepflückt (in der dritten Dekade im September…

Gegrillte FrUhlingszwiebeln, See-Sardinen, Minze und Essig

Vorbereitung Die Frühlingszwiebeln reinigen und die Wurzel entfernen, dann auf den Grill legen und leicht rösten. Jede Frühlingszwiebel mit einer Scheibe Bacon umwickeln und den Grillvorgang fortsetzen. Die Sardinen entschuppen, ausnehmen und waschen. An der Bauchseite öffnen, die Gräten entfernen und mit Salz, Pfeffer und Himbeeressig abschmecken. Jeweils mit einer Scheibe Speck umwickeln und wieder…

Bruscansi mit Spargel und Spiegelei

Vorbereitung 1. Spargel schälen und das holzige Endstück entfernen, dann in leicht gesalzenem Wasser kochen. 2. Die „Bruscansi“ portionsweise gebunden für 3-4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. 3. Das Paniermehl in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. 4. Spiegeleier mit etwas Butter braten. 5. Den Teller mit dem weißen Spargel und den „Bruscansi“ anrichten;…

Risotto mit Recioto-Wein

Vorbereitung Die Kochzeit beträgt circa 25 Minuten, da der Wein kalt hinzugefügt wird. 1. Die Butter in einem Alu-Topf zerlassen. Wenn sie eine goldene Farbe annimmt, den Reis hinzufügen und anschwitzen bis die Körner glasig sind. 2. Die Hälfte des Weins hineingießen und auf hoher Flamme kochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist. 3. Wenn…

Pizzoccheri valtellinesi

Vorbereitung Die beiden Mehle mischen, salzen und mit Wasser kneten, bis eine homogene unf kompakte Mischung entsteht. Einen nicht zu dünnen Teig ausrollen und in 5 cm lange und 1 cm breite Tagliatelle schneiden. Die geschälten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden und mit dem in Streifen geschnittenen Kohl mit Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln gekocht…

Florentiner Steak mit grünem Pfeffer und Rosmarin

Vorbereitung – Einen Gartengrill anheizen oder die Grillfunktion des Backofens vorheizen. – Die Steaks mindestens 1 Std. vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. – Knoblauch abziehen und fein hacken. Salbei und Rosmarin waschen, trocken tupfen und beim Rosmarin die Nadeln abzupfen. Beides fein hacken. Die genannten Zutaten in einen M.rser geben und gemeinsam mit…