Il vino e le ricette vegetariane

I piatti vegetariani e a base di verdura offrono una varietà di ingredienti e preparazioni molto vasta, abbinare i vini diventa un divertente esercizio e una bella occasione per sperimentare. Come nel caso degli abbinamenti con il pesce, tutto sta nel trovare un equilibrio tra i sapori. Un gusto più dolce andrà equilibrato con una…

Abbinare il pesce e il vino

Gli abbinamenti tra vino e piatti a base di pesce creano sempre fazioni molto distinte. I più tradizionalisti sostengano che con il pesce stiano bene solo i bianchi e le bollicine, mentre i più innovatori sono pronti a sperimentare anche con i rossi. Come per tutti gli abbinamenti è importante valutare la preparazione e il gusto del piatto.

Trippa alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone 1 kg di trippa 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 spicchio d’ aglio Olio extra vergine di oliva 1 bicchiere di vino bianco Rosmarino, salvia, alloro ½ l di brodo di carne 200 g di salsa di pomodoro Parmigiano Reggiano Sale e pepe Preparazione Lavate la trippa e…

Tinca agli agrumi

Ingredienti per 4 persone 1.5 kg tinca Alcune foglioline di timo al limone Alcuni grani di pepe di Sichuan Olio aromatizzato al limone Per preparare il “court bouillon” (brodo di pesce aromatizzato) 1 gambo di sedano 1 cipolla 2 carote 1 porro 4 foglie alloro 1 cucchiaio di sale grosso 1 cucchiaino di pepe in…

LUCCIO ALLA GARDESANA CON POLENTA

Ingredienti per 4 persone 1.5 kg Luccio 500 g olio extravergine di oliva 100 g acciughe 100 g di capperi in salamoia 2/3 limoni bio non trattati (la buccia) 1 spicchio di aglio Preparazione Fate un brodo di pesce aromatizzato, mettete il luccio e fate cuocere venti minuti. Togliete il pesce dal brodo e spinatelo,…

Abbacchio al forno

Ingredienti per 4 persone 1 cosciotto di abbacchio intero e qualche costoletta  1 spicchio di aglio 2-3 rametti di rosmarino olio extravergine d’oliva sale pepe Preparazione Intagliare l’abbacchio per far penetrare bene il condimento e inserire nelle fessure i rametti di rosmarino, l’aglio tagliato a fettine sottili, poi sale, pepe e poco olio. Cuocere l’abbacchio…

PARTY CIPAIS

Ingredienti  120 g di farina di frumento 70 g di strutto 10 g di sale 10 g di pepe 130 g di carne macinata 130 g di carne di maiale macinata 60 cipolle tritate 80 g di pomodoro a dadini 15 g di aglio tritato 60 g di pepe poblano 80 g di formaggio oreado…

Tarassaco con Monte Veronese e pancetta croccante.

Ingredienti  600 g di tarassaco pulito 1 spicchio di aglio Sale Pepe Olio extravergine di oliva 200 g Monte Veronese grasso (formaggio molto giovane e cremoso) 4 fette di pancetta tesa affumicata di spessore 3 mm Preparazione Lessate in abbondante acqua salata il tarassaco, scolatelo e strizzatelo bene.  Saltatelo in una padella con poco olio…