PARTY CIPAIS

Ingredienti  120 g di farina di frumento 70 g di strutto 10 g di sale 10 g di pepe 130 g di carne macinata 130 g di carne di maiale macinata 60 cipolle tritate 80 g di pomodoro a dadini 15 g di aglio tritato 60 g di pepe poblano 80 g di formaggio oreado…

Cosciotto di capretto farcito con lampascioni e asparagi

Ingredienti per 4 persone 1 cosciotto di capretto disossato (600 g circa)  300 g di lampascioni 300 g di punte di asparagi 5 cipolle piccole 5 carote 1 gambo di sedano bacche di ginepro vino rosso olio extravergine d’oliva sale pepe Preparazione Lavare con cura e pulire i lampascioni, lasciarli a bagno per un’ora circa…

Tarassaco con Monte Veronese e pancetta croccante.

Ingredienti  600 g di tarassaco pulito 1 spicchio di aglio Sale Pepe Olio extravergine di oliva 200 g Monte Veronese grasso (formaggio molto giovane e cremoso) 4 fette di pancetta tesa affumicata di spessore 3 mm Preparazione Lessate in abbondante acqua salata il tarassaco, scolatelo e strizzatelo bene.  Saltatelo in una padella con poco olio…

Zaleti

Ingredienti  300 gr farina 00 225 gr farina gialla fumetto 200 gr burro 150 gr zucchero a velo 150 gr uvetta 2 uova 15 gr lievito chimico un pizzico di sale la scorza grattugiata di un limone i semi di mezzo baccello di vaniglia Preparazione In una ciotola sbattere appena le uova col sale. Nella…

Pandoro

Ingredienti  630 gr farina di forza 200 gr circa burro 200 gr zucchero semolato 50 gr zucchero a velo 30 gr lievito di birra 8 uova 1 cucchiaino di sale la scorza grattugiata di un limone 1 baccello di vaniglia mezzo bicchiere di panna Preparazione Cominciare preparando il cosiddetto lievitino, cioè la base con cui…

Stinco di vitello

Ingredienti per 4 persone 1 stinco di vitello (dalla coscia posteriore) sale pepe olio (per rosolare) 80 ml di vino bianco 500 ml di fondo scuro di vitello 1 carota tagliata a dadi 1 cipolla tagliata a dadi 2 gambi di sedano tagliati a dadi 1 rametto di rosmarino 5–6 foglie di salvia fecola (se…

Pizza amarone

Ingredienti per 4 persone 0,2 litri acqua 0,2 litri amarone 30 grammi sale 10 grammi lievito birra 50 grammi olio 630 grammi farina Preparazione Preparato con: Amarone della Valpolicella Scheda tecnica vino Vigneti: ”Mandolari”, “Tondin”, “Bosco”, “La Costa”. Uvaggio: Corvina 60%, Corvinone 25%, Rondinella 15%. Vendemmia: raccolta manuale (terza decade di settembre selezione dei migliori…

Canederli di formaggio grigio pressati

Preparazione dei canederli Immergere il pane bianco nel latte. Aggiungere il sale e il prezzemolo. In un padellino sciogliere il burro e rosolare la cipolla. Unirla al pane. Aggiungere il formaggio grigio. Mescolare il tutto. Lasciare riposare per 20 minuti. Unire la farina e le uova e impastare delicatamente e lasciare riposare per 10 minuti….

Cipollotto alla brace, sarde di lago, menta e aceto

Preparazione Pulite i cipollotti privandoli della radice; adagiateli sulla brace ed arrostiteli leggermente. Avvolgeteli uno ad uno con una fetta di bacon e terminate la cottura sulla brace. Prendete ora le sarde, precedentemente squamate, eviscerate e lavate. Privatele delle lische aprendole a libro e conditele con pepe e qualche goccia di aceto di lampone. Chiudetele…

Scampi al succo di fichi d’india e sponsale

Preparazione Pulite i fichidindia e riduceteli in una passata con un frullatore a immersione. Utilizzando un colino rimuovete i semi e trasferite il composto in una ciotola unendo il succo di mezzo limone. . Sgusciate gli scampi. Tritate finemente a rondelle la cima verde di un piccolo sponsale. Servite il piatto adagiando gli scampi sul…