Cipollotto alla brace, sarde di lago, menta e aceto |

Pulite i cipollotti privandoli della radice; adagiateli sulla brace ed arrostiteli leggermente.
Avvolgeteli uno ad uno con una fetta di bacon e terminate la cottura sulla brace.
Prendete ora le sarde, precedentemente squamate, eviscerate e lavate. Privatele delle lische aprendole a libro e conditele con pepe e qualche goccia di aceto di lampone. Chiudetele avvolgendole con una fetta di lardo e grigliate anch’esse sulla brace.
Preparate l’olio verde alla menta sbollentando la menta fresca e raffreddandola subito in acqua e ghiaccio per preservarne il colore. Frullate quindi con olio di semi di vinacciolo e filtrare con un colino fine; conservare in frigo.
Presentate componendo un mazzetto di 3 cipollotti con al centro un ciuffo di misticanza e un rametto di menta. Legare il tutto con un filo di porro sbollentato e adagiarlo sul piatto. Affiancatevi la sarda grigliata e completate il tutto con alcune gocce di olio verde alla menta e una spruzzata aceto di lamponi.

Vigneti:	”Tenuta Monte Corno”.
Uvaggio:	90% Pinot Grigio 10% Chardonnay.
Vendemmia:	Ultima decade di Agosto nelle prime ore del mattino.
Vinificazione:	Pressatura soffice e selezione dei mosti per la Cuveé. Fermentazione a bassa temperatura per 20 giorni..
Maturazione:	Affinamento in acciaio. Aggiunta del “Liquer de Tirage” ed imbottigliamento. Seconda fermentazione in bottiglia ed affinamento dai 15 ai 24 mesi. Segue il Remuage, il Degogement e l’aggiunta della “Liquer d’expedition”.
Caratteristiche:	Colore giallo paglierino brillante. Profumo fragrante ed intenso con sensazioni di frutta gialla (albicocca, ananas) In bocca si presenta elegante e vellutato con ottima struttura e persistenza.
Gradazione:	Gradazione alcolica: 12,5% vol. – Acidità: 7g/Lt. (ca.).
Abbinamenti:	Ottimo per accompagnare aperitivi ed antipasti, si abbina perfettamente con primi e secondi piatti di pesce o vegetariani.
Servizio:	Servire a temperatura 6-8°.
Formato:	Bottiglia da 0.75 l.