Zutaten für 4 Personen
- 1,5 kg Hecht
- 500 g natives Olivenöl extra
- 100 g Sardellen
- 100 g Kapern in Salzlake
- Schale von 2-3 unbehandelten Bio-Zitronen
- 1 Knoblauchzehe
Vorbereitung
- Den „Court Bouillon“ vorbereiten (siehe Rezept Schleie mit Zitrusfrüchten), den Hecht hinzugeben und 20 Min. kochen lassen.
- Den Fisch aus der Brühe nehmen, entgräten und in kleine Stücke schneiden.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl, eine Knoblauchzehe und die Zitronenschale in eine flache Pfanne geben.
- Sobald die Zutaten braten, den Topf vom Herd nehmen und die zuvor miteinander vermengten Kapern und Sardellen hinzufügen.
- Den Fisch mit der Soße anrichten, es entsteht so eine cremeartige Masse mit kleinen Fischstücken.
- Auf einer Scheibe Polenta mit einigen Tropfen Olivenöl und einer Kapernblüte servieren.
Empfohlener Wein: Pinot grigio DOC
Technisches Datenblatt
Ernte: |
Dritte Dekade August |
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Weinherstellung: |
Fermentation in Stahlbehaelter mit kontrollierter Temperatur |
Reifung: |
in Stahlbehaelter fuer ca. 4 Monate |
Organoleptische Charakteristika: |
Blassgelbe Farbe, die intensive und fruchtige Nase mit einer angenehmen Mineralität , blumige Note. Am Gaumen ist er weich und elegant mit samtig, aromatisch und frisch |
Alkohol: |
12% Vol. |
Kombination: |
Sehr gut mit Vorspeisen und Fischgerichten |
Empfohlene Trinktemperatur: |
10-12° C. |
Size: |
Flasche 0.75 l. |