LUCCIO ALLA GARDESANA CON POLENTA

Ingredienti per 4 persone

  • 1.5 kg Luccio
  • 500 g olio extravergine di oliva
  • 100 g acciughe
  • 100 g di capperi in salamoia
  • 2/3 limoni bio non trattati (la buccia)
  • 1 spicchio di aglio

Preparazione

  1. Fate un brodo di pesce aromatizzato, mettete il luccio e fate cuocere venti minuti.
  2. Togliete il pesce dal brodo e spinatelo, facendolo a pezzetti.
  3. Separatamente, in una pentola bassa, mettere l’olio extravergine di oliva e aggiungere uno spicchio di aglio e la buccia di limone.
  4. Appena inizia a friggere spegnete il fuoco e mettete capperi e acciughe precedentemente frullate insieme.
  5. Utilizzate questa salsa per condire il pesce, ne risulterà un composto con piccoli pezzi di pesce.
  6. Servite su una fetta di polenta con un filo di olio a crudo e un fiore di cappero.

Vino Consigliato: Pinot grigio DOC

 

Scheda tecnica vino

Vendemmia: Terza decade di agosto.
Vinificazione: Fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata.
Maturazione: Affinamento in vasche di acciaio per ca. 4mesi.
Caratteristiche: Colore giallo paglierino, al naso intenso e fruttato con una piacevole mineralità, nota floreale. Al palato è morbido e elegante con sapore vellutato, aromatico e fresco.
Gradazione: La gradazione è di 12% Vol.
Abbinamenti: Ottimo con antipasti e piatti di pesce.
Servizio: Servire a temperatura di 10-12° C. Stappare al momento.
Formato: Bottiglia da 0.75 l.