Nadalin

Vorbereitung

  1. Slice up the mother yeast and soak in lukewarm water added to 2% sugar for 15 minutes.
  2. Squeeze well and knead with the flour and carbonated water, then knead until you get smooth, springy dough.
  3. Roll it into a ball and score a cross on it.
  4. Soak in 2% lukewarm water.
  5. Repeat the operation three times using the quantity and at the times described under “ingredients.”
  6. Then proceed with the pre-kneading starting with the milk, sugar, egg yolk, flour, baking powder and finally the butter.
  7. When the dough is dry and springy, let it rise for 12 hours at 28°C (it should grow three times in volume).
  8. Then make the dough starting from the pre-kneading and flour. Once it is dry and waxy ​​add the sugar in two or three doses, each time waiting for the dough to dry, then roll in the egg yolks and the cream.
  9. Meanwhile emulsify the butter, vanilla sugar, the remaining egg yolk and the cocoa butter, and add it to the dough.
  10. Once you have finished the dough, divide it into the pieces of the size you wish, and keep it at a temperature of 30°C for 1½ hours.
  11. Place it in molds and let it rise for 5 hours.
  12. Add the icing and sprinkle with pine nuts, almonds and sugar.
  13. Bake at 160°C for 50 minutes (for 1 kg pieces).
  14. Turn out the cakes upside down as for panettone.

Serves 4

Für den ersten Schritt (Dauer 7 Std.)
31,25 g Sauerteig
37,5 g Mehl
18,75 g kohlensäurehaltiges Wasser

Für den zweiten Schritt (Dauer 10 ½ Std.)
62,5 g Hefe aus dem ersten Schritt
75 g Mehl
37,5 g kohlensäurehaltiges Wasser

Für den dritten Schritt (Dauer 14 Std.)
62,5 g Hefe aus dem zweiten Schritt
75 g Mehl
37,5 g kohlensäurehaltiges Wasser

Für den Vorteig (Dauer 18 Std.)
500 g Mehl
200 g Milch
125 g Zucker
175 g Backpulver
62,5 g Eigelb
125 g Butter

Für den Teig (Dauer 6 Std.)
125 g Mehl
112,5 g Zucker
31,25 g Honig
11,25 g Salz
62,5 g Eigelb
62,5 g Sahne

Für die Emulsion
373 g Butter
62,5 g Vanillenzucker
62,5 g Eigelb
25 g Kakaobutter

Für die Glasur
100 g Mandeln
25 g geröstete Pinienkerne
250 g Zucker
25 g Maismehl
12,5 g Maisstärke
200 g Eiweiß


Empfohlener Wein: Pinot Grigio

Scheda tecnica vino

Ursprungsweinberg: Landgut Monte Corno, Gemeinde Sona (VR)
Traubenmischung: Pinot Grigio 100%
Weinherstellung: Sanftes pressen von sorgfaeltig ausgewaehlten Trauben mit einem Ertrag von 70% und einer Gaerung des Mostes bei kontrollierter Temperatur. Die Verarbeitung dieses Weines erfolgt dann im Autoklav nach der Charmat-Methode fuer einer Dauer von 4 Monate.
Reifung: Die langsame Gaerung bei niedriger Temperatur (15-16° C.) verstaerkt die Eigenschaften dieser Rebsorte und ergibt eine feine und anhaltende Perlage
Organoleptische Charakteristika: Strohgelbe Farbe mit gruenlichen Reflexen, sehr feiner und eleganter Duft aber gleichzeitig komplex in seiner Typizitaet. Zarte, florale und Birnenfruchtnoten, exotischen Fruechten und leichten, mineralen Nuancen. Geschmack von guter Struktur, elegantem und fliessendem Koerper, harmonisch in seiner lebhaften Frische.
Alkohol: 12,5% vol
Kombination: Es ist das Glas Sekt fuer jeden Moment des Tages.
Empfohlene Trinktemperatur: 6 – 8°C.
Size: Flasche 0.75 l.