Gli abbinamenti tra vino e piatti a base di pesce creano sempre fazioni molto distinte. I più tradizionalisti sostengano che con il pesce stiano bene solo i bianchi e le bollicine, mentre i più innovatori sono pronti a sperimentare anche con i rossi. Come per tutti gli abbinamenti è importante valutare la preparazione e il gusto del piatto.
Produrre vino è un processo lungo, pieno di attese e attenzione. A ognuno dei nostri vini dedichiamo la cura necessaria per renderli grandi vini, perché il nostro non è solo un lavoro, è una passione e una tradizione. Quando la qualità dei nostri vini viene riconosciuta e attestata ne siamo davvero molto orgogliosi. Quest’anno abbiamo…
La Valpolicella è la zona collinare della provincia di Verona, un angolo di natura generoso, ricco di frutti di straordinaria qualità. Comprende sette comuni: Sant’Ambrogio di Valpolicella, Fumane, Sant’Anna d’Alfaedo, Negrar, San Pietro in Cariano, Marano di Valpolicella e Pescantina. È proprio a Fumane che nasce la nostra cantina, una piccola realtà guidata dalla passione…
Nel 1936 nella Cantina Sociale Valpolicella viene ritrovata una botte di Recioto dimenticata dal capo cantina. Una volta spillato si scopre una cosa straordinaria, dal vino passito dolce è nato un vino secco, amaro e corposo…
Il risotto all’amarone è una ricetta tutta veronese. Gli ingredienti principali sono l’Amarone DOCG, il riso Vialone Nano Veronese IGP e il Monte Veronese per renderlo ancora più cremoso.
Ingredienti per 4 persone 1 kg di trippa 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 spicchio d’ aglio Olio extra vergine di oliva 1 bicchiere di vino bianco Rosmarino, salvia, alloro ½ l di brodo di carne 200 g di salsa di pomodoro Parmigiano Reggiano Sale e pepe Preparazione Lavate la trippa e…
Ingredienti 3.5 cl. Succo di mela 1.5 cl. Distillato d’uva 10 cl. Prosecco Decorare con una ciliegina Preparazione Versare direttamente gli ingredienti nel bicchiere e mescolare delicatamente. Curiosità Il distillato d’uva è ricavato direttamente dagli acini, è quindi più nobile e leggero rispetto alla grappa. L’ho chiamato così perché mi sono immaginato una casetta in…
Ingredienti per 4 persone 1.5 kg tinca Alcune foglioline di timo al limone Alcuni grani di pepe di Sichuan Olio aromatizzato al limone Per preparare il “court bouillon” (brodo di pesce aromatizzato) 1 gambo di sedano 1 cipolla 2 carote 1 porro 4 foglie alloro 1 cucchiaio di sale grosso 1 cucchiaino di pepe in…
Ingredienti per 4 persone 1.5 kg Luccio 500 g olio extravergine di oliva 100 g acciughe 100 g di capperi in salamoia 2/3 limoni bio non trattati (la buccia) 1 spicchio di aglio Preparazione Fate un brodo di pesce aromatizzato, mettete il luccio e fate cuocere venti minuti. Togliete il pesce dal brodo e spinatelo,…
Ingredienti per 4 persone 1 cosciotto di abbacchio intero e qualche costoletta 1 spicchio di aglio 2-3 rametti di rosmarino olio extravergine d’oliva sale pepe Preparazione Intagliare l’abbacchio per far penetrare bene il condimento e inserire nelle fessure i rametti di rosmarino, l’aglio tagliato a fettine sottili, poi sale, pepe e poco olio. Cuocere l’abbacchio…
