Affettate il lievito madre e mettete a bagno in acqua tiepida addizionata al 2% di zucchero per 15 minuti.
 Strizzate bene e impastate con la farina e l’acqua gassata, quindi lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine. In una padella scaldare l’olio e arrostire le patate da entrambi i lati. Salarle.

Lavare accuratamente i gamberetti di laguna con acqua fredda e poi sgusciarli. In una pentola portare ad ebollizione dell’acqua salata, quindi versarvi le schie.