Preparazione 1. Lessate gli asparagi, pelati con cura della parte legnosa, in acqua leggermente salata. 2. Lessate anche i “bruscansi”, sempre in acqua leggermente salata, legati in mazzetti già divisi per porzione, per 3/4 minuti. 3. Tostate il pane grattugiato in una padella antiaderente, senza aggiungere altro. 4. Cuocete le uova all’occhio di bue con…

Preparazione Calcolate un tempo di cottura di 25 minuti, perché il vino va aggiunto freddo. 1. Sciogliete il burro in una pentola di alluminio, quando sarà biondo buttate il riso e rosolatelo fino a quando diventerà molto lucido. 2. A questo punto aggiungete metà del vino e fate bollire molto forte, meglio se l’alcol brucia….

Preparazione Mescolare le due farine, salare e impastare con acqua fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Stendere una sfoglia non troppo sottile, tagliarla quindi in tagliatelle lunghe 5 cm e larghe 1 cm. Cuocere le patate pelate e tagliate a tocchetti e le verze a striscioline in una pentola con acqua salata bollente….

Preparazione Riscaldare una griglia ad alta temperatura senza oliare. Grigliare la bistecca per 7 minuti circa su entrambi i lati. Quando la bistecca si stacca facilmente dalla griglia, rigirare e condire il lato già cotto con il sale aromatico. Nel frattempo scaldare senza friggere l’olio con il pepe verde e il rosmarino. A cottura ultimata…

 Affettate il lievito madre e mettete a bagno in acqua tiepida addizionata al 2% di zucchero per 15 minuti.
 Strizzate bene e impastate con la farina e l’acqua gassata, quindi lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Sbucciare le patate e tagliarle a fettine. In una padella scaldare l’olio e arrostire le patate da entrambi i lati. Salarle.

Lavare accuratamente i gamberetti di laguna con acqua fredda e poi sgusciarli. In una pentola portare ad ebollizione dell’acqua salata, quindi versarvi le schie.