Ingredienti
- 120 g di farina di frumento
- 70 g di strutto
- 10 g di sale
- 10 g di pepe
- 130 g di carne macinata
- 130 g di carne di maiale macinata
- 60 cipolle tritate
- 80 g di pomodoro a dadini
- 15 g di aglio tritato
- 60 g di pepe poblano
- 80 g di formaggio oreado
- 40 g di fagioli
- 10 ml di olio vegetale
Preparazione
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In una ciotola aggiungere la farina di grano con 50 g di strutto e sale; mescolare bene fino ad ottenere un impasto coerente ma flessibile. Lascia riposare per 30 minuti e appiattiscilo molto sottile; lasciarlo asciugare al sole per 10 minuti. Accantonare.
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Cuocere i fagioli con abbondante acqua e sale (circa tre ore). Una volta raffreddato, mescolare bene per una consistenza densa. Riserva.
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Riscaldare il lardo su una padella, versare i fagioli e mescolare fino a quando non si addensa.
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In un’altra padella scaldare a olio vegetale medio-alto con aglio, cipolla e pomodoro. Mescolare per cinque minuti. Aggiungere sia la carne macinata che la carne di maiale e cuocere per 15 minuti circa. Aggiungi la salsa di fagioli. Aggiungere sale e pepe a piacere.
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Su un altro piatto posizionare uno strato di pasta, uno strato di carne macinata di manzo e maiale, uno strato di formaggio oreado e coprire con uno strato di pasta appiattita. Coprire con un foglio di alluminio e infornare a 360 ° F per 30 minuti.
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Servire con panna acida fresca.
Vino Consigliato: Valpolicella Classico Superiore
Scheda tecnica
Vigneti: | ”Ronchiel”, “La Costa”, “Monte Sant’Urbano”. |
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Uvaggio: | Corvina 60%, Corvinone 20%, Rondinella 10%, Croatina 7%, Oseleta 3%. |
Vendemmia: | raccolta manuale, tardiva (fine ottobre). |
Vinificazione: | vinificato in rosso con circa 15 giorni di macerazione sulle bucce, fermentazione a temperatura naturale. |
Maturazione: | affinamento in botti di rovere da 26 hl per circa 12 mesi, seguito da altri 3 mesi in bottiglia. |
Caratteristiche: | colore rosso rubino carico, vino armonioso, sapido, profumo intenso e gradevole. |
Gradazione: | La gradazione è di 13% Vol. |
Abbinamenti: | si addice soprattutto ai secondi piatti, prediligendo in particolare gli arrosti, l’agnello al forno e i formaggi di media stagionatura. |
Servizio: | Da servire ad una temperatura di 18°-20°. Stappare almeno un’ora prima di servirlo. |
Formato: | Bottiglia da 0.75 l. |