Tinca agli agrumi

Ingredienti per 4 persone

• 1.5 kg tinca
• Alcune foglioline di timo al limone
• Alcuni grani di pepe di Sichuan
• Olio aromatizzato al limone
• Per preparare il “court bouillon” (brodo di pesce aromatizzato)
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 porro
• 4 foglie alloro
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• 1 dl aceto di mele
• 1 dl vino bianco
• 1 arancia a fette (e la buccia)
• 1 limone a fette (e la buccia)
• Grani di coriandolo

Preparazione

1. Riempite una casseruola che possa contenere il
   pesce intero con acqua e aggiungete tutti gli ingredienti per il “court bouillon”, portando il tutto a ebollizione.
2. Mettete il pesce precedentemente eviscerato nella pentola, e lasciatelo cuocere per venti minuti circa.
3. Toglietelo dall’acqua e spolpatelo facendo molta attenzione a che non rimangano lische.
4. In una bacinella aggiungere alla polpa del pesce  sale e pepe di Sichuan, alcune foglie di timo al limone, la buccia di arancia e di limone grattate.
5. Mescolate con le mani e riducete in poltiglia (questa operazione permette anche di sentire se sono rimaste delle lische).
6. Servire su un letto di insalatina.

Vino Consigliato: Soave

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