Tinca agli agrumi

Zutaten für 4 Personen

  • 1,5 kg Schleie
  • Einige Blätter Zitronenthymian
  • Einige Körner Szechuanpfeffer
  • Aromatisiertes Zitronenöl
  • Geriebene Orangeschale
  • Geriebene Zitronenschale
  • Für den „Court Bouillon“
  • (aromatisierte Fischbrühe):
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1 Lauchstange
  • 4 Lorbeerblätter
  • 1 EL Salz, grobkörnig
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 100 ml Apfelessig
  • 100 ml Weißwein
  • 1 Orange in Scheiben (zuvor die Schale reiben)
  • 1 Zitrone in Scheiben (zuvor die Schale reiben)
  • Korianderkörner

Vorbereitung

  1. Einen ausreichend großen Schmortopf mit Wasser füllen, alle Zutaten für die „Court Bouillon“ hinzufügen und zum Kochen bringen.
  2. Den zuvor ausgenommenen Fisch in den Topf geben und ca. 20 Minuten kochen.
  3. Aus dem Wasser nehmen und gründlich entgräten.
  4. Den Fisch nun in eine Schüssel geben und Salz, Szechuan Pfeffer, einige Blätter Zitronenthymian und die geriebene Orangen- und Zitronenschale hinzugeben.
  5. Mit den Händen zu einem Brei vermischen (durch diesen Schritt können übersehene Gräten gegebenenfalls noch gefühlt und entfernt werden).
  6. Auf einem Salatbett servieren.

Empfohlener Wein: Soave

 

Technisches Datenblatt

Ursprungsweinberg:

Monte Forte d’Alpone.

Traubenmischung:

Garganega 100%.

Ernte:

Handlese; mitte September.

Weinherstellung:

Stammung und Pressen der Trauben. Auswahl vom Most und Gärung bei einer kontrollierten Temperatur (14-16 °) in Stahlfaessern.

Reifung:

Reifung in Stahlfaessern. Kontakt mit dem Abschaum feiner und edler für einen variablen Zeitraum Im Fruehling folgend der Ernte ist die Abfuellung und der Verkauf vorgesehen. Nach einer Reifung von mindestens einem Monat in der Flasche.

Organoleptische Charakteristika:

Leicht Strohgelb mit grünlichen Reflexen.Frisch und feines Aroma mit Duft von Reben Blumen, Kirsche und aromatischen Holunder. Schoen aromatisch und ausgewogen.

Alkohol:

12% Vol.

Kombination:

Am Tisch  passt er gut zu Suppen, Nudelgerichte mit Gemüse wie Spargel, Erbsen, Zucchini, Eier, Meer- und Seefisch. Schön und angenehm zu trinken mit einfachen Besätze.

Empfohlene Trinktemperatur:

10-12° C.
Size:

Flasche 0.75 l.